蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂管理一直是一件非常麻煩的事情，承包食堂，如果將食堂讓公司自己管理的話，將會浪費巨大的人力物力，而且還不一定能夠管理好，食堂管理需要專業的團隊和企業來運營，只有這樣才能保證企事業單位食堂的正常運轉。從目前情況來看，選擇以食堂承包的方式來進行餐飲管理是企事業單位正確的選擇。采用科學化、專業化的餐飲管理方式是社會發展的必然選擇，這種管理方式的采用，在一定程度上極大的方便了企事業單位對于食堂這一塊的管理，能夠更加從容的面對。此外，食堂承包企業因為更具有專業性，所以在蔬菜配送以及餐飲管理方面更具有實力，制作出來的飯食也更加符合員工的胃口，不管是健康程度還是美味可口程度上，都是之前所不能相比的。

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把倉儲關。物資儲存嚴格按照先進先出原則，承包食堂企業，確保食品在有效期內使用，物資儲存必須嚴格實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

2、嚴把烹調關。烹調人員必須嚴格按照生熟原料、成品、半成品分開擺放，不得使用腐爛變質的原料和過期的調味品。

3、嚴把剩飯菜處理關。剩飯菜管理由班長親自負責，對當餐剩余的飯菜及時加蓋保鮮紙后，放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出時，由班長和廚師確認沒有異味、變質后，再煮熟煮透，由班長或廚師試味正常方可出售。

4、嚴把食（用）具消毒關。食（用）具消毒實行“四過關”，承包食堂公司，必須嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序，承包食堂多少錢，專人負責。質監部定期進行抽查，確保安全衛生。

如何做好職工食堂管理工作？健全機構，積極采納職工意見，要提高工作效率，必須做到群龍有首。設立食堂管理員必不可少，這樣才能明確職責，落實到人，形成有人抓，有人管，有人落實的工作局面。食堂管理員要定期召開工作會議，總結前一階段的工作，提出存在的問題，聽取食堂管理人員的匯報，匯總職工代表對近期食堂工作的意見。根據季節及應季菜品的變化制訂相應的菜譜，做到粗細搭配合理，營養均衡，花式翻新多變，提高職工對食堂服務的滿意率。